☀️ 🏡 Introducción: cocina catalana para días de sol
Con el verano en su punto álgido, la cocina catalana se transforma en un festival de sabores frescos, productos del mar y recetas que reconfortan sin agobiar. En esta nueva serie editorial, vamos a recorrer la gastronomía catalana a través de menús completos compuestos por entrante, plato principal y postre, pensados para compartir, aprender y saborear.
Cada artículo incluirá tres platos tradicionales, explicados paso a paso, con consejos para comprar los ingredientes en Barcelona o desde cualquier parte del mundo. También recomendaremos restaurantes locales donde probarlos y ofreceremos dos alternativas internacionales para quienes quieran variar sin perder el espíritu veraniego.
🛒 ¿Dónde comprar los ingredientes?
Si estás en Barcelona, los mercados ideales son los de barrio entre los que destacan:
- Mercat de la Llibertat – Plaça de la Llibertat, 27
- Mercat de Sant Antoni – Carrer del Comte d’Urgell, 1
- Mercat de la Boqueria – La Rambla, 91
Allí, como en cualquier otro mercado de Barcelona y comercios de barrio de tu confianza, o de la localidad del mundo en la que vivas que nos es imposible conocer cada uno de ellos y seguro te atienden «de 10», encontrarás bacalao desalado, tomates de temporada, cebolla dulce, pescado fresco, mató artesanal, miel local y aceite de oliva virgen extra.
Si estás fuera de Cataluña, busca tiendas gourmet, mercados mediterráneos o supermercados con sección internacional. El bacalao puede encontrarse seco o desalado, y el mató puede sustituirse por requesón fresco.
🥗 Entrante: Esqueixada de bacallà
🧾 Ingredientes para 4 personas
- 400 g de bacalao desalado
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla dulce
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal, orégano
👨🍳 Preparación
- Desmigar el bacalao con las manos (esqueixar), en tiras finas.
- Cortar los tomates y la cebolla en dados pequeños.
- Mezclar todo en un bol con las aceitunas.
- Aliñar con aceite, vinagre, sal y orégano.
- Servir frío, idealmente tras 30 minutos de reposo.
🥄 Consejo: Añade pimiento verde o huevo duro si quieres una versión más completa.
🐟 Plato principal: Suquet de peix
🧾 Ingredientes para 4 personas
- 800 g de pescado blanco (rape, merluza, dorada)
- 8 gambas o langostinos
- 2 patatas medianas
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva, sal, pimienta
🌰 Para la picada
- 10 almendras tostadas
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Pan tostado
👨🍳 Preparación
- Sofríe cebolla, ajo y tomate rallado. Añade el vino y deja reducir.
- Añade las patatas en rodajas y cubre con caldo. Cocina 10 min.
- Incorpora el pescado y las gambas. Cocina 10 min más.
- Añade la picada y deja cocer 5 min adicionales.
- Rectifica sal y sirve caliente con pan.
🍷 Consejo: El suquet admite variaciones con mejillones, sepia o calamares.
🍯 Postre: Mel i mató
🧾 Ingredientes para 4 personas
- 400 g de mató (o requesón fresco)
- 4 cucharadas de miel
- Nueces (opcional)
👨🍳 Preparación
- Reparte el mató en cuencos individuales.
- Riega con miel generosa.
- Añade nueces troceadas si lo deseas.
- Servir frío.
🍮 Consejo: Puedes aromatizar con ralladura de limón o acompañar con frutas de temporada, aunque lo ideal son unos frutos secos como nueces, anacardos o incluso pistachos si quieres ser más original e innovar un poco.
📍 Restaurantes recomendados en Barcelona
Para quienes visitan la ciudad y quieren probar estos platos en versión profesional, aunque siempre mejor consultarles directamente si aquel día van a tener estos platos disponibles (que si no, también comeréis estupendamente bien, claro) recomendamos:
- Restaurante Foz – Diputació 174 – 08011 Barcelona
- La Lola de Las Arenas – Calle Gran Via de les Corts Catalanes, 373-385 Loc R 3, Barcelona, 08015
- El Pebrot i El Petit Cargol – C/ Alcolea 18, Barcelona, 08014
- Las 3 Encinas – Avinguda Roma, 153 LOC. 08011. Barcelona
- Restaurant Atenea Barcelona – C/ Joan Güell 207-211, Barcelona, 08028
🌍 Dos opciones alternativas para variar
Si quieres cambiar el menú sin perder el espíritu veraniego, aquí tienes dos propuestas de comida internacional:
- Ensalada griega: con feta, pepino, tomate, aceitunas y orégano.
- Tiradito peruano de pescado blanco: con lima, ají amarillo y cilantro.
Y , como no, siempre recomendaremos un buen jamón serrano para acompañar cualquier comida, como entrante o pica-pica, o como alternativa para cualquier momento de la comida.
🍷 Bebidas catalanas para acompañar el menú de verano
Un buen menú necesita su maridaje, y en Cataluña el verano se sirve siempre con una copa bien elegida. Aquí tienes algunas opciones tradicionales y refrescantes para elevar la experiencia:
Para acompañar un buen suquet de peix, nada como un vino blanco seco y fresco que realce los sabores marinos sin eclipsarlos. Una excelente opción es el Blanc de Blancs de Conde de Caralt, con Denominación de Origen Cataluña. Este vino joven ofrece notas de pera y piña, una acidez ligera y un final equilibrado que armoniza perfectamente con el pescado y el sofrito del suquet.
Su frescura y perfil frutal lo convierten en el compañero ideal para este plato tradicional catalán, aportando un toque vibrante que eleva la experiencia sin sobrecargar el paladar.
🧊 Vermut catalán
Perfecto como aperitivo. Se sirve frío, con hielo, aceituna y piel de naranja. Busca vermut de Reus o Tarragona para un sabor más herbal y local.
🥂 Cava del Penedès
La bebida por excelencia para brindar. Ideal con el suquet y también como acompañante del mel i mató. El cava rosado funciona muy bien en meses cálidos.
🍯 Moscatel o Malvasía de Sitges
Dulces, afrutados y ligeros. Van de maravilla con postres y especialmente con miel y queso fresco.
🌿 Ratafía
Licor digestivo tradicional con base de nueces verdes, hierbas y especias. Una pequeña copa tras el postre ofrece el broche perfecto.
🍋 Alternativa sin alcohol
Agua con gas, hielo, limón exprimido y hojas de menta. Refrescante y muy catalana.
📌 Próxima entrega
En el siguiente artículo hablaremos del “Menú marinero del litoral catalán”, con:
- Entrante: Escudella i carn d’olla
- Principal: Fricandó con moixernons
- Postre: Crema catalana
Tres recetas que resumen la esencia de la cocina tradicional: ingredientes humildes, técnica paciente y sabor profundo. Sígue visitando otros artículo de Vamos.Barcelona y cuando te aparezca esa ventanita emergente que dice que si nos quieres seguir, le dices que si, y recibirás los últimos artículos con esta, y varios contenidos más que te esperamos te gusten mcuho. Como la comida catalana. «Que vagi de gust i fins als pòxims plats».
